农药残留检测

　　也难怪老百姓放不下心来。蔬菜上的农药残留看不见、闻不出，谁知道有没有呢？不过，现代科技还是有办法的。苏州质检所就是一个专门承担蔬菜农药残留检测的专业机构，在他们的实验室里，哪怕是十亿分之一的农药残留也别想逃得过去。每天，他们都会处理很多个抽检样品。据他们说，现在苏州出问题的蔬菜越来越少了。

　　蔬菜农药残留主要有三种害起人来都是很凶险的

　　苏州质检所位于龙西路上的一幢普通的5层楼房里，承担农残检测的实验室也就是两间，一间看上去与普通的中学化学实验室差不多，里面有不少试管、瓶瓶罐罐；另一间里，仪器设备就要现代化得多，光那电脑屏幕上的曲线，就让记者看得眼花缭乱了。

　　那里的农药残留检测专家告诉记者，蔬菜上的农药残留就是靠这些仪器“捉”出来的。蔬菜上施过农药以后，经过一段时间，绝大部分由于日晒(特别是紫外线)、高温、雨淋而挥发和流失，但在蔬菜上仍然会残留着微量农药及其衍生物，残留的到底是什么农药，残留量到底有多大，关系到这些蔬菜能不能安全食用。

　　专家说，误服农药对人体可能造成不同程度的危害。它可通过呼吸道、消化道和皮肤侵入体内，在体内蓄积引起一系列急、慢性中毒症状，损害神经系统和肝、肾等实质性脏器。

　　目前我国蔬菜中主要有三类农药残留：有机磷农药、有机氯和拟除虫菊酯类农药。三大类农药残留对人体的损伤各不相同。有机磷农药是神经毒物，会引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状。拟除虫菊酯类农药的毒性一般较大，有蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。有机氯农药随食物等途径进入人体后，主要蓄积于脂肪组织中，其次为肝、肾、脾、脑中，血液中最低。有机氯农药还发现于人乳中。母体中的有机氯农药不仅可以从乳汁中排出，而且可以通过胎盘进入胎儿体内，引起下一代发生病变。

　　先要将残留的农药“捉”出来最先用上的竟是榨汁机

　　这一天，实验室正好要对从市区一家无公害蔬菜基地抽取的青菜样品进行检测。只见工作人员将青菜样本放进了一个容器中，“这不是平时家用的榨汁机吗？”记者看到这个容器很奇怪，因为在印象中实验室是不会出现普通老百姓用的小家电的。“是榨汁机，”工作人员解释说，青菜样品的量不多，所以就直接用榨汁机粉碎了，如果量多或者是猪肉等样品的时候，工作人员就会用另外一个比较大的粉碎机。将样品粉碎是检测的第一个步骤。

　　接下来，工作人员将已经粉碎的青菜放到了试管中，同时加入一种溶剂不断搅拌，“这是一种叫做乙腈的有机溶剂，它能将青菜中的有机磷、有机氯提取出来，”工作人员一边做检测一遍解释，“这个过程叫萃取。”搅拌到差不多的时候，工作人员又加入了白色颗粒状的东西，记者一看瓶子上写着“Nacl”，也就是普通的食盐。“加盐有啥用呀？”对于记者的提问，工作人员没有立刻回答，而是继续摇晃着试管，不一会儿，神奇的一幕出现了：试管中的液体被分成了白色、透明和绿色的3层。这时，工作人员才回答，最下面白色层是盐，中间透明的是水层，最上面绿色的是有机层，这也是检测需要的一层，这个步骤叫除水。

　　工作人员随后把盛有提取的有机溶液的容器放到机器上蒸干。蒸干后检测有机磷和有机氯的做法就不一样了，工作人员决定先检测有机磷。

　　“这次加入的是丙酮，也是一种有机溶剂，”说话间，油状的丙酮已经被注入刚才蒸干的容器中了。接下来的一步是最关键的一步，将通过一个叫“互相萃取装置”进行过滤。互相萃取装置外形看上去是在两个直径约20厘米的圆盘中间竖着一些试管，看上去也没有特殊之处。“你可别小看这个仪器，这么一点点大，看着也不复杂，买下来要2.5万元呢！”这个过程主要是将叶绿素、植物蛋白、植物色素等都去掉。这样，过滤完的溶液就可以拿到3楼的实验室进行数据分析了。“这么多步骤就是要将可能干扰检测的物质去掉，剩下的就是有机磷、有机氯等农药残留了。”工作人员总结了前面的工作。

　　哪怕是游泳池里一匙盐的量只要有农药残留就休想逃过

　　相比前面处理的复杂，待检的溶液到了3楼之后就简单多了，“只需将溶液器皿放入仪器中，剩下的工作全部就由计算机去完成了。”工作人员的语气中透着得意。

　　“这么神奇？”记者很崇拜地看着这个叫不出来名的仪器。据介绍，这种仪器叫气相色谱仪，跟电脑连接后，可以自行分析被检测的溶液中是否含有甲胺磷、乐果、百菌清等农药残留。

　　那么，计算机怎么能知道里面含有不同的农药呢？对于记者的提问，工作人员介绍了一大堆专业术语，看着记者疑惑的脸，陪同记者采访的质检所副所长李培用了一个通俗的比喻：简单的说，就是“马拉松赛跑”的原理，定运动员的等级是有标准的，比如说，二级运动员可以跑到A点，一级运动员可以跑到B点，如果甲能跑到A点就是二级运动员了，乙若能跑到B点就是一级运动员了，同样的道理，经过仪器的处理后，不同的元素会先后出来，通过与各种元素的比照，就可以知道先出来的元素是什么元素，后出来的元素又是哪种。

　　完成一个批次的检测任务，至少要3个小时，实验室能检测出每千克中农药残留的量是0.001微克，也就是说，“十亿分之一的量都能检测出来，简单地说就是能检测出游泳池中一匙盐的量。”说起检测结果的精确性，工作人员一脸自豪。

　　真想对他们说声谢谢。有了他们把关，我们吃菜可就放心多了。

　　几滴药水滴下去农药残留显原形

　　实验室测定农药残留，精确是精确，花的时间毕竟长了点。农贸市场上的蔬菜一上市就要抢鲜卖掉，一批批都要先进实验室，显然来不及。不过，办法还是有的。现在苏州不少农贸市场已经用上了“速测灵”，用上它，只不过五六分钟就能知道蔬菜上的农药残留有没有超标。

　　在现场，检测员先取过一棵青菜，在清水里洗上一遍。然后，用吸管吸出少量洗过菜的水放进量筒，随后在量筒中滴入紫色和黄色药液各一滴。5分钟后，呈暗红色的液体颜色基本没变化。他告诉记者，这说明农残物没超标。如果超标了，它就会变得像水一样清。当然，速测灵只能告诉我们农药残留有没有超标，具体的农药残留量还是要进实验室才能确定。

　　蘑菇增白鲜又嫩紫外灯下混不过

　　新鲜蘑菇放不起，采摘下来一两天后，外表很快就会变成褐色。看起来有点不像样。

　　黑心商贩想了个主意，偷偷把蘑菇在荧光增白剂中泡一下。这样一来，蘑菇再放上几天，看起来也还是白白嫩嫩的，而且能延长一周的“保鲜期”。这种，荧光增白剂虽然不是农药，但进入人体后，很容易分解成有害物质，诱使细胞产生变异，成为潜在的致癌因素，同样严禁在食品中使用。

　　对付黑心商贩的这一招，管理部门办法很简单。只要用紫外灯（譬如说普通的验钞灯）一照，用荧光增白剂泡过的蘑菇立刻散发出幽蓝发白的荧光。